Mescolate in una ciotola lo zucchero e la purea di zucca.
Aggiungete le farine, il bicarbonato, il lievito per dolci, il sale e l'olio poi mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unite all'impasto dei biscotti le noci tritate e il cioccolato e mescolate per distribuirli bene.
Preparate una teglia ampia ricoprendola con carta forno. Formate i biscotti prelevando con le mani umide una pallina di impasto grande circa come una noce, che adagerete sulla teglia e schiaccierete allo spessore di 1 cm. Lasciate un po' di spazio tra l'uno e l'altro, perché crescono in cottura.
Mettete a riposare i biscotti in frigorifero per un'ora poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Note
Conservate i biscotti alla zucca vegan in un contenitore di latta o vetro, rimarranno ottimi fino a 15 giorni.