Mescolate in una ciotola le farine con il lievito ed il sale.
Aggiungete il latte e l'olio e mescolate con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Aggiungete alla pastella per pancakes la zucchina grattugiata, curcuma, sale e pepe a piacere e mescolate bene con un cucchiaio.
Ungete appena una padella antiaderente e fatela riscaldare. Formate i pancakes versando sulla padella calda un cucchiaio colmo di impasto per ciascuno. Cuocete a fuoco basso 5 minuti per lato, servite subito o a temperatura ambiente.
Note
*Per rendere i vostri pancakes fit di zucchineproteici potete sostituire la farina di riso con farina di ceci oppure metà latte con albumi d'uovo (per vegetariani).