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Pane dolce integrale con lievito madre

Dosi per uno stampo plumcake da 15-20 cm.
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min
Porzioni 1 pane

Ingredienti
  

  • 250 grammi farina integrale
  • 60 grammi lievito madre rinfrescato
  • 125 ml acqua
  • 50 ml succo di agave oppure di mela
  • 50 g uvetta disidratata, al naturale
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino sale (raso)

Istruzioni
 

  • Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Nel frattempo mettete il lievito madre in una ciotola capiente e scioglietelo nell'acqua.
  • Aggiungete la farina ed iniziate a mescolare, unite quindi il succo di mela o agave, l'olio, l'uvetta strizzata e scolata ed infine il sale. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio (2-3 ore).
  • Terminata la lievitazione lavorate l'impasto con le mani per ottenere un panetto compatto, date una forma a filone ed adagiatelo nello stampo in cui lo cuocerete; se in metallo rivestitelo prima con carta forno. Lasciate lievitare ancora per circa 3 ore.
  • Cuocete il pane dolce integrale in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustarlo.

Note

Se volete ricavare dal pane dolce integrale delle ottime fette biscottate, tagliatelo da freddo a fette spesse circa mezzo centimetro e fatele tostare in forno a 150°C 10 minuti per lato o poco più, fino a che saranno asciutte e croccanti. Fate raffreddare e conservate in un contenitore di latta o vetro, saranno ottime per due settimane almeno.