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Cestini di pancarrè agli asparagi

Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per i cestini di pancarrè

  • 8 fette pane integrale in cassetta
  • 3 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Per il ripieno

  • 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
  • 8 asparagi
  • 30 grammi porro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio

Istruzioni
 

  • Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l'acqua e l'olio e spennellate leggermente le fette di pane.
  • Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  • Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
  • Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
  • Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
  • Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.