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Brioches integrali vegane con esubero di lievito madre (o con lievito di birra)

Preparazione 20 min
Cottura 18 min
Tempo totale 42 min
Porzioni 6 brioches

Ingredienti
  

  • 150 grammi lievito madre non rinfrescato e a temperatura ambiente (oppure 100g di farina integrale + 50g di acqua + 2g di lievito di birra secco)
  • q.b. latte vegetale (temperatura ambiente)
  • 90 grammi farina integrale
  • 3 cucchiai zucchero di canna oppure melassa di cocco
  • 30 grammi margarina vegetale (senza olio di palma e grassi idrogenati)
  • 1 pizzico sale

Istruzioni
 

  • Se usate il lievito madre, mettetelo in una ciotola capiente e bagnatelo con un po' di latte, mescolate quanto basta a renderlo una pastella liscia e morbida. Se usate invece il lievito di birra, fatelo sciogliere in un bicchiere in un dito di latte vegetale. Aggiungerete poi alla farina prevista dalla ricetta (90g) i 100g indicati, ed ai liquidi (latte) i 50 ml di acqua.
  • Mettete nella ciotola i restanti ingredienti, nell'ordine la farina, lo zucchero, la margarina ammorbidita e infine il pizzico di sale.
  • Iniziate ad impastare con le mani e aggiungete latte quanto basta a ottenere un impasto compatto ma morbido ed elastico, simile a quello per la pizza. Se avete usato il lievito di birra, aggiungete prima i 50 ml di acqua poi il latte.
  • Dividete l'impasto in sei parti uguali e formate le brioches secondo la forma preferita: se anche voi volete cimentarvi con i cuori, leggete le note in fondo alla ricetta.
  • Mettete le brioches su una teglia ricoperta con carta forno, pennellate la superficie con latte vegetale e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, fino a quando sono raddoppiate. Cuocete poi in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti.

Note

Per la forma delle mie brioches integrali vegane mi sono ispirata al tutorial della bravissima Enrica alias Chiarapassion nella sua ricetta per panini al latte a cuore... e non posso che ringraziarla di cuore per la bellissima idea!
Potete conservare fino a 5 giorni la morbidezza delle brioches integrali vegane conservandole in un sacchetto per alimenti ben chiuso. In alternativa è possibile congelarle.