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Muffin vegani di patate dolci

Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Porzioni 8 muffin

Ingredienti
  

  • 200 grammi farina integrale
  • 10 grammi semi di lino
  • 2 cucchiaini bicarbonato rasi
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 200 grammi patata dolce lessata
  • 250 grammi mela in purea (o pera)
  • 150 grammi succo d'agave
  • 1 limone piccolo

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Tritate grossolanamente i semi di lino in un mixer, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e metteteli da parte.
  • Unite in una ciotola la farina integrale con il bicarbonato ed il sale. Mescolate a parte in una brocca la purea di mele con lo sciroppo di agave, unite la patata dolce schiacciata, la scorza e il succo del limone.
  • Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, unite anche i semi di lino che avevate messo da parte a riposare e mescolate velocemente con un cucchiaio, quanto basta ad amalgamare il tutto.
  • Dividete l'impasto in 8 stampini per muffin e cuocete in forno per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Note

I muffin vegani di patate dolci si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro; per conservarli fino a 5 giorni riponeteli in frigorifero. In alternativa potete anche congelarli.