Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti il sedano rapa. Fate lo stesso con la patata e la cipolla, mettete tutte le verdure in una pentola assieme all'acqua e mettete sul fuoco, con coperchio.

Portate la pentola a bollore poi abbassate la fiamma al minimo, lasciate cuocere le verdure per 40 minuti.

Togliete dal fuoco le verdure cotte e aggiustatele di sale e pepe. Aggiungete anche la curcuma e frullate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema vellutata.

Scaldate l'olio in una padellina e fatevi rosolare qualche foglia di salvia, fino a quando diventa croccante. Adagiate le foglie croccanti su carta assorbente, per eliminare l'eccesso d'olio.

Impiattate la vellutata di sedano rapa, conditela con l'olio alla salvia e aggiungete le foglie croccanti. Servite subito.