Tritate finemente al coltello le spezie: la foglia di salvia, gli aghi del ramo di rosmarino, peperoncino fresco o secco in quantità a piacere, insieme allo spicchio di aglio. Mettete il trito a scaldare in padella con un filo di olio e aggiungete il cavolfiore crudo, fatto a pezzi di 2-3 cm. Unite un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il cavolfiore diventa tenero e l'acqua si è completamente asciugata (all'incirca 15 minuti). Se utilizzate del cavolfiore cotto anziché crudo, non aggiungete il bicchiere di acqua e fatelo saltare quel tanto che basta per farlo diventare morbido e saporito. Una volta pronto il cavolfiore, mettetelo da parte a raffreddare.

Accendete il forno a 180°C e dedicatevi alla preparazione della salsa verde. Mettete nel mixer la patata, il prezzemolo, i capperi, la loro salamoia e l'olio evo. Frullate fino a ottenere una crema liscia, assaggiate per verificare se la consistenza e il sapore vi piacciono; se eventualmente la salsa fosse troppo densa o non abbastanza saporita, aggiustatela aggiungendo poca acqua (nel primo caso) o un pochino di sale. Io non ho avuto bisogno di aggiungerne perché già grazie ai capperi ed alla salamoia il risultato è abbastanza saporito. Mettete la salsa in un vasetto o ciotola e riponetela in frigo mentre ultimate il polpettone.

Prendete il cavolfiore cotto, schiacciatelo ben bene fino a ottenere una crema senza grossi pezzi visibili. Unite poca alla volta la farina di ceci ben setacciata ed impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido, ma ben legato. Risulterà leggermente appiccicoso ma non preoccupatevi, con la cottura assumerà la giusta consistenza.

Prendete uno stampo da plumcake da 20cm, ungetelo leggermente e metteteci l'impasto del polpettone. Livellatelo bene e mettetelo a cuocere in forno per 30 minuti. Sfornate il polpettone, lasciatelo intiepidire e poi sformatelo.

Servite il polpettone di ceci e cavolfiore a fette con la salsa verde in accompagnamento.