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Pan brioche di farro al cioccolato {senza uova}

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 3 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto brioche

  • 250 grammi farina di farro semintegrale
  • 50 grammi zucchero di canna integrale
  • 12 grammi lievito madre essiccato
  • 1 pizzico sale
  • 125 ml latte vegetale
  • 40 ml olio di mais

Per la farcitura e finitura:

  • 100 grammi cioccolato fondente
  • q.b. latte vegetale

Istruzioni
 

  • Riscaldate il latte vegetale fino a renderlo tiepido. Unite in una ciotola capiente la farina, lo zucchero ed il lievito madre secco. Formate una cavità al centro, versatevi l'olio ed iniziate ad impastare aggiungendo a poco a poco il latte vegetale ed un pizzico di sale.
  • Impastate vigorosamente con le mani o usando una planetaria, fino a che l'impasto è liscio e soffice e si stacca perfettamente dalle mani. Lasciate l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per un'ora.
  • Riprendete l'impasto del pan brioche, lavoratelo di nuovo impastando vigorosamente per farlo tornare liscio e compatto. Lasciate lievitare nuovamente l'impasto nella ciotola, coperto, per un'ora.
  • Dopo questa seconda lievitazione, rilavorate l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto come in precedenza. Stendetelo poi con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro.
  • Spezzettate il cioccolato in una tazza, unite due cucchiai di latte e fate fondere il tutto nel microonde a bassa potenza o a bagnomaria. Stendete il cioccolato fuso sull'impasto usando una spatola, poi arrotolatelo su sé stesso a partire dal lato più corto.
  • Tagliate il rotolo di impasto farcito a metà seguendo il lato più lungo, poi incrociate le due metà per ottenere una sorta di treccia.
  • Adagiate la treccia di pan brioche in uno stampo per plumcake da 20 cm leggermente unto con olio, spennellatela con del latte e lasciatela lievitare in luogo tiepido, al riparo da correnti per un'ora.
  • Poco prima del termine di questa ultima lievitazione, accendete il forno a 180°C e mettete sul fondo una ciotolina con dell'acqua che permetterà di mantenere la giusta umidità, necessaria per sfornare una brioche davvero soffice.
  • Pennellate la superficie del pan brioche con altro latte vegetale ed infornatela. Lasciate cuocere per 30 minuti.
  • Sfornate il pan brioche al cioccolato e lasciatelo intiepidire, prima di sformarlo e servirlo.

Note

Il pan brioche di farro al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 5-6 giorni; chiuso in un sacchetto o contenitore per alimenti, manterrà tutta la sua fragranza e morbidezza fino all'ultimo giorno.