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Panettone vegano senza glutine

Preparazione 45 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 48 min
Porzioni 10 persone

Ingredienti
  

Per la biga

  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 30 grammi succo di agave
  • 1 grammi lievito di birra secco
  • 100 grammi farina per lievitati/pane senza glutine

Per l'impasto

  • biga
  • 50 grammi latte di soia tiepido
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 5 grammi lievito di birra secco
  • 50 grammi margarina vegetale senza olio di palma
  • 60 grammi olio extra vergine di oliva leggero
  • 5 grammi lecitina di soia
  • 130 grammi zucchero di canna
  • 200 grammi farina per lievitati/pane senza glutine
  • 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
  • 1 arancia scorza
  • 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
  • 30 grammi fave di cacao o scaglie di cioccolato fondente

Istruzioni
 

  • La sera prima del giorno in cui volete cuocere il panettone impastate in una ciotola gli ingredienti per la biga. Coprite e lasciate lievitare al caldo tutta la notte.
  • La mattina seguente unite latte e acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e lasciate riposare. Nel frattempo preparate un'emulsione frullando ad immersione la lecitina di soia con la margarina e l'olio, fate dei movimenti dall'alto al basso per cercare di incorporare aria e ottenere un composto liscio, leggero e spumoso.
  • Mettete la biga nella ciotola della planetaria con la scorza d’arancia e il lievito sciolto in acqua e latte, fate amalgamare bene usando il gancio impastatore. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete lo zucchero, la farina e il lievito vanigliato. Lasciate impastare fino a rendere nuovamente omogeneo, unite quindi l’emulsione di margarina, olio e lecitina e gli ingredienti di farcitura (fave di cacao, scaglie di cioccolato, uvetta...). Lavorate a velocità media per almeno 10 minuti fino a che l'impasto diventa ben liscio.
  • Versate l'impasto del panettone in uno stampo (diametro 16-18 cm), se di alluminio ricopritelo di carta forno, se quello tradizionale di carta non occorre mettere nulla. Lisciate la superficie del panettone con l’aiuto di una spatola leggermente inumidita con acqua. Fate lievitare al caldo fino a che il panettone raddoppia in altezza (4-6 ore), poi infornate in forno statico preriscaldato a 160°C e cuocete per 45 minuti.
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  • Sfornate il panettone, avvolgetelo completamente in un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo raffreddare; in questo modo tratterrà l'umidità necessaria a renderlo soffice. Gustatelo subito o riponetelo in un sacchetto per alimenti sigillato a temperatura ambiente.

Note

Il panettone vegano senza glutine si conserva perfettamente soffice chiuso in un sacchetto per alimenti per una settimana.
 
*Se volete alzare il tenore proteico del dolce, scegliete come me un mix di farine senza glutine per pane che contiene farine naturalmente proteiche, come quella di teff e di lenticchie.