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Biscotti vegani al cocco {senza glutine} con aquafaba

Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Porzioni 30 biscotti

Ingredienti
  

  • 65 grammi zucchero di canna
  • 70 grammi aquafaba
  • 100 grammi cocco rapè o farina
  • q.b. limone succo (qualche goccia)
  • 2 cucchiai fave di cacao (in granella, oppure scaglie di cioccolato - opzionali)

Istruzioni
 

  • Rendete al velo lo zucchero di canna, frullandolo con un macinacaffè. Unite all'aquafaba ben fredda qualche goccia di succo di limone ed iniziate a montarla con le fruste elettriche o la planetaria, fino a quando formerà una leggera schiuma.
  • Unite poco per volta lo zucchero a velo continuando a montare. Proseguite fino a quando si formerà una neve densa e fissa, che non si muove se capovolgete la ciotola che la contiene.
  • A questo punto unite all'aquafaba montata il cocco, mescolando con una spatola e con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Se usate, unite anche le fave di cacao o il cioccolato in scaglie.
  • Formate i biscotti usando un sac-a-poche oppure formando delle quenelles con due cucchiaini, appoggiateli via via su una teglia ampia ricoperta di carta forno.
  • Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti al massimo: dovranno essere leggermente dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, acquisteranno così la consistenza perfetta per essere conservati o serviti.

Note

Questi biscotti vegani al cocco senza glutine si conservano in un contenitore di latta in luogo fresco ed asciutto fino a due settimane.