Biscotti integrali senza burro e zucchero, senza uova e glutine davvero buoni!
Ingredienti
- 75 grammi farina di riso integrale
- 75 grammi grano saraceno farina*
- 50 grammi mandorle farina**
- 70 millilitri latte vegetale***
- 40 grammi uvetta sultanina
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
Istruzioni
- Mettete l'uvetta a bagno nel latte vegetale. Unite in una ciotola le farine con il sale e il bicarbonato, mescolate con una frusta per amalgamare bene.
- Versate l'uvetta con il latte nel frullatore e frullate fino a sminuzzare l'uvetta più fine possibile. Unite il liquido ottenuto alle farine ed impastate con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, che farete riposare 10 minuti. Intanto accendete il forno a 180°C.
- Stendete l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno, allo spessore di 3-4 mm. Ritagliate i biscotti e disponeteli su una teglia da forno ricoperta di carta forno, oppure con un tappetino in silicone come Air Mat di Silikomart che vi garantirà una cottura uniforme e biscotti friabili e croccanti al punto giusto.
- Cuocete i biscotti per 12 minuti, estraeteli quindi dal forno e lasciateli raffreddare prima di riporli o servirli.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Se non gradite il sapore caratteristico della farina di grano saraceno, potete sostituirla con farina di miglio o di quinoa.
**La farina di mandorle può essere sostituita con farina di nocciole o farina di chufa. Se non conoscete le proprietà (e la bontà) di quest'ultima, vi consiglio di approfondire leggendo il mio articolo sulla chufa.
***Potete usare qualunque tipo di latte vegetale, purché sia certificato senza glutine.
CONSERVAZIONE:
I biscotti integrali "senza" e buoni si conservano fino a due settimane a temperatura ambiente, chiusi in un barattolo di latta o ermetico, senza perdere in fragranza o croccantezza.