Mettete a bollire una pentola capiente piena d'acqua con una presa di sale grosso. Intanto mettete nel mixer il tofu sbriciolato con le mani insieme a 130g di farina di riso, l'acqua e il pizzico di sale. Unite anche la curcuma e le erbe aromatiche, se utilizzate.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, che verserete sulla spianatoia leggermente cosparsa con la restante farina di riso.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate con ognuna un cordone di un paio di cm di diametro, rotolando con le mani.
Tagliate ogni cordone di impasto in tocchetti larghi 1 cm: ecco i vostri gnocchi!
Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente ed aspettate che vengano a galla. Non appena affiorano, scolateli e spadellateli per qualche minuto con il sugo con cui andrete a servirli.
Note
Gli gnocchi di tofu, corposi e gustosi, si abbinano bene con sughi leggeri: di verdure, al pomodoro oppure a pesti, da quello classico di basilico alle varianti piĆ¹ fantasiose come il pesto di zucchine e mandorle che potete preparare con la mia ricetta.