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Melanzane al forno ripiene di quinoa

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 50 grammi quinoa tricolore Melandri Gaudenzio
  • 2 melanzane tonde (o 4 piccole lunghe)
  • 15 pomodori ciliegia o datterini
  • 2 cucchiai olive nere
  • 1 spicchio aglio
  • 1 manciata basilico foglie fresche
  • q.b. timo fresco
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni
 

  • Lessate la quinoa in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa per ricavare delle "barchette". Scolate la quinoa e tenetela da parte.
  • Accendete il forno a 200°C. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con l'aglio tritato e unitevi la polpa delle melanzane sminuzzata, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Aggiungete poco sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.
  • Unite alle verdure in padella la quinoa e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, qiusto il tempo di amalgamare e asciugare il tutto. Spegnete il fuoco e unite foglie di timo e basilico a piacere mescolando bene.
  • Mettete in una pirofila le barchette di melanzana, salate e pepate appena l'interno e riempite con il ripieno di quinoa e verdure.
  • Versate nella pirofila mezzo bicchiere di acqua con un filo di olio e infornate. Lasciate cuocere da 20 a 30 minuti, fino a che l'esterno delle melanzane diventa morbido.
  • Togliete le melanzane ripiene di quinoa dal forno e lasciatele intiepidire prima di servire.

Note

Se necessario, le melanzane al forno ripiene di quinoa si possono conservare in frigorifero fino a due giorni.