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Cheesecake salata di ricotta e pesto al bicchiere (senza cottura)

Da servire per 6 persone come piatto unico, 12 come antipasto monoporzione.
Preparazione 30 min
Tempo totale 32 min
Porzioni 6 porzioni

Ingredienti
  

  • 250 grammi ricotta
  • 100 ml panna fresca
  • 1 cucchiaino agar agar in polvere (raso)
  • 100 grammi fette biscottate integrali (oppure crackers)
  • 80 grammi margarina vegetale senza grassi idrogenati
  • 200 grammi pomodori (San Marzano, ciliegini o datterini)
  • 20 grammi formaggio grana grattugiato
  • 30 grammi basilico foglie
  • 20 grammi pinoli
  • 1 spicchio aglio
  • 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • q.b. sesamo semi

Istruzioni
 

  • Preparate il pesto frullando insieme le foglie di basilico lavate con 2 cucchiai di olio, il grana, i pinoli, poco sale e pepe.
  • Tritate nel mixer le fette biscottate integrali e aggiungete la margarina ammorbidita, mescolate per ottenere un composto omogeneo. Distribuite il tutto sul fondo dei bicchierini oppure in uno stampo unico da 18-20cm di diametro e mettete il tutto a riposare in frigorifero.
  • Scaldate in un pentolino 4-5 cucchiai di panna, aggiungete l'agar agar e mescolate per scioglierlo bene. Portate a bollore e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, mescolando continuamente.
  • Mescolate insieme in una ciotola la ricotta con il pesto, incorporate l'agar agar sciolto nella panna e mescolate bene con una frusta. Montate la panna rimasta ed unitela al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
  • Versate il ripieno di ricotta al pesto sulla base di fette biscottate e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
  • Decorate i bicchierini o la cheesecake intera con i pomodori tagliati e conditi con olio, sale e pepe, spolverate a piacere con semi di sesamo o altri pinoli tostati e servite.