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Rotolo dolce con panna e marmellata, senza glutine

Preparazione 30 min
Cottura 12 min
Tempo totale 42 min
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per il pan di spagna senza glutine

  • 20 grammi farina di riso
  • 20 grammi fecola di patate
  • 25 grammi amido di mais
  • 75 grammi zucchero di canna
  • 3 uova biologiche
  • 1 pizzico sale
  • 3 cucchiai acqua

Per la farcitura:

  • 250 millilitri panna vegetale da montare
  • 250 grammi marmellata di ciliegie
  • q.b. ciliegie fresche

Istruzioni
 

  • Foderate una placca da forno da 30x40 cm con della carta forno ed accendete quest'ultimo a 180°C.
  • Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina, la fecola, l'amido, lo zucchero, le uova intere ed il pizzico di sale. Montate alla massima velocità con le fruste elettriche o la planetaria per 5 minuti aggiungendo gradualmente l'acqua.
  • Versate l'impasto ottenuto nella placca da forno e stendetelo uniformemente allo spessore di 3-4 mm, aiutandovi con una spatola. Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti.
  • Sfornate e appoggiate il pan di spagna su un canovaccio pulito, arrotolatelo subito chiudendolo su sè stesso e lasciatelo raffreddare.
  • Montate a neve ferma la panna vegetale. Srotolate delicatamente il pan di spagna e spalmate sopra uniformemente la marmellata di ciliegie, lasciando libero circa un centimetro dai bordi. Spalmate sulla marmellata uno strato di panna, lasciandone da parte poco meno della metà per decorare l'esterno del dolce.
  • Aiutandovi con la carta forno, arrotolate di nuovo il pan di spagna e adagiate il rotolo su un piatto da portata. Decorate l'esterno con la panna montata tenuta da parte e le ciliegie fresche.

Note

Conservate il rotolo dolce con panna e marmellata in frigorifero, tiratelo fuori 15 minuti prima di servirlo.