Colomba vegana al pistacchio
Dosi per uno stampo per colomba da 500g.
Equipment
- 1 stampo per colomba da 500 grammi
Ingredienti
Per il primo impasto
- 75 grammi lievito madre rinfrescato*
- 60 grammi malto di riso**
- 250 grammi farina di farro
- 1 cucchiaino farina di soia***
- 3 cucchiai arancia succo
- 90 grammi bevanda vegetale di mandorla (temperatura ambiente)
- 45 ml olio di girasole
- 1/2 bacca vaniglia
- 1/4 cucchiaino curcuma (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino sale
Per il secondo impasto
- 50 grammi farina di farro
- 1 cucchiaio arancia succo
Per la farcitura
- 90 grammi pistacchio in pasta Babbi
- 80 grammi cioccolato bianco vegan****
Per la glassa
- 25 grammi pistacchio in pasta Babbi
- 30 grammi bevanda vegetale di mandorla
- 65 grammi cioccolato bianco vegan****
- q.b. pistacchi in granella Babbi
- 2 cucchiai pistacchi interi
Istruzioni
- Mettete in una ciotola capiente (o in planetaria con gancio) il lievito madre, insieme alla bevanda di mandorla e il succo di arancia. Mescolate fino a far sciogliere il lievito completamente.
- Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma (facoltativa, per dare colore all'impasto) e mescolate, fino ad avere un composto uniforme.
- Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
- Al termine della lievitazione del primo impasto, aggiungete la farina di farro e il cucchiaio di succo, impastate energicamente per riottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
- Procedete a sistemare l'impasto nello stampo da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
- Coprite la colomba con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare a 20-22°C per 5 ore, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
- Portate il forno a 160°C, infornate la colomba e fatela cuocere per 35 minuti. Al termine della cottura fatela raffreddare, meglio se in posizione capovolta.
- Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la pasta di pistacchio e la bevanda di mandorla. Mettetela a riposare in frigorifero.
- Preparate il ripieno unendo la pasta di pistacchio al cioccolato bianco fuso, trasferitelo in un sac a poche con bocchetta liscia e rotonda.
- Farcite la colomba con il ripieno praticando dei fori profondi con la punta del sac a poche, fateli il più possibile equidistanti sulla superficie.
- Versate sopra la glassa e livellatela, usando una spatola. Cospargete con i pistacchi in granella ed interi, lasciate rapprendere il tutto quindi servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI
*Il lievito madre si può sostituire preparando in anticipo una biga con il lievito madre in polvere, composta da: 60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua. Si mescola il tutto velocemente e lo si lascia lievitare in ambiente fresco, come una cantina, per 14-15 ore.
La biga ottenuta va aggiunta al primo impasto al posto del lievito madre, insieme ad altri 10 grammi di lievito madre in polvere.
**Il malto di riso può essere sostituito con altro dolcificante naturale di sapore delicato e consistenza analoga, come lo sciroppo d'agave.
***La farina di soia serve a favorire la lievitazione e migliorare la consistenza dell'impasto che risulterà più soffice, più a lungo. Se non l'avete potete ometterla, otterrete comunque un ottima colomba vegana.
**** Vi consiglio di utilizzare queste gocce di cioccolato bianco vegan, sono molto pratiche da fondere e hanno un'ottimo sapore.
CONSERVAZIONE
La colomba vegana al pistacchio si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti, fino a 5 giorni.