Wrap di piadina vegan senza glutine
Ingredienti
Per le piadine:
- 150 grammi farina di amaranto*
- 20 grammi psillio in polvere
- 1 pizzico sale
- 100 grammi barbabietola cotta
- 50 grammi acqua
- 15 grammi olio extravergine di oliva
Per l'hummus di zucca e lupini:
- 60 grammi lupini **
- 80 grammi zucca cotta
- 1 cucchiaino tahin colmo
- 4 cucchiai acqua
Per completare la farcitura:
- q.b. verdure verdi di stagione
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola la farina con lo psillio ed il sale.
- Formate uno spazio al centro e versatevi la barbabietola frullata con l'acqua e l'olio.
- Mescolate con un cucchiaio per amalgamare un po' gli ingredienti, poi finite di impastare a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Dividete l'impasto a metà e stendetelo in due cerchi abbastanza sottili, aiutandovi con della farina di amaranto o di riso.
- Cuocete le piadine su una teglia antiaderente a fiamma bassa 3-4 minuti per lato. State attenti a dorarle solo leggermente, altrimenti si seccheranno.
- Preparate l'hummus frullando insieme zucca, lupini, acqua e tahin.
- Farcite le piadine spalmando sopra uno strato di hummus, ricoprite con verdure verdi di stagione a piacere e completate con un po' di salsa tahin.
- Arrotolate delicatamente le piadine per formare i wrap, praticate un taglio al centro per dividerli in due parti e servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Si può eventualmente sostituire con farina di riso integrale.
**Se non avete in casa o non vi piacciono i lupini, potete sostituirli con dei ceci lessati bio o dei fagioli cannellini.
CONSERVAZIONE:
I wrap di piadina vegan senza glutine già farciti si possono conservare fino a 24 ore in un contenitore ermetico in frigo, ed essere riscaldati prima del consumo. Potete anche preparare le piadine senza farcirle, cuocerle quasi completamente e lasciarle raffreddare, quindi conservarle in un sacchetto per alimenti in frigorifero fino a 5 giorni, oppure congelarle.