In una ciotola (o in planetaria) versate tutta la farina e create una conca in mezzo. Versate metà dell'acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolate accuratamente e lasciate riposare 10 minuti.
Aggiungete il burro vegetale, il sale e l'acqua restante a poco a poco, continuando ad impastare per una decina di minuti.
Ottenuto un impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare coperto da un panno, al riparo da correnti, per 5-6 ore.
Ricoprite con carta forno una teglia rettangolare da 30x40 cm, versateci l'impasto al centro e stendetelo schiacciando delicatamente con i polpastrelli delle dita, fino a ricoprire quasi tutta la teglia.
Accendete il forno a 200°C e quando arriva a temperatura, fate bollire i 30 ml di acqua, spegnete il fuoco e versateci subito il bicarbonato mescolando. Si formerà della schiuma.
Pennellate la superficie della focaccia con la miscela di acqua e bicarbonato, spolverate con sale grosso a piacere e infornate. Lasciate cuocere per 25 minuti.