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Focaccia morbida dentro croccante fuori, gusto Bretzel!

Preparazione 25 minuti
Cottura 25 minuti
Lievitazione 5 ore
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 teglia rettangolare 30x40 cm

Ingredienti
  

Per l'impasto:

  • 250 grammi farina tipo 2
  • 130 ml acqua tiepida
  • 80 grammi lievito madre rinfrescato
  • 12 grammi burro vegetale (io uso Vallé)
  • 1/2 cucchiaino zucchero di canna
  • 1 cucchiaino sale fino

Per la finitura:

  • 30 ml acqua
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • q.b. sale grosso

Istruzioni
 

  • In una ciotola (o in planetaria) versate tutta la farina e create una conca in mezzo. Versate metà dell'acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolate accuratamente e lasciate riposare 10 minuti.
  • Aggiungete il burro vegetale, il sale e l'acqua restante a poco a poco, continuando ad impastare per una decina di minuti.
  • Ottenuto un impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare coperto da un panno, al riparo da correnti, per 5-6 ore.
  • Ricoprite con carta forno una teglia rettangolare da 30x40 cm, versateci l'impasto al centro e stendetelo schiacciando delicatamente con i polpastrelli delle dita, fino a ricoprire quasi tutta la teglia.
  • Accendete il forno a 200°C e quando arriva a temperatura, fate bollire i 30 ml di acqua, spegnete il fuoco e versateci subito il bicarbonato mescolando. Si formerà della schiuma.
  • Pennellate la superficie della focaccia con la miscela di acqua e bicarbonato, spolverate con sale grosso a piacere e infornate. Lasciate cuocere per 25 minuti.