Pasta fredda zucchine, pomodorini e limone
Ingredienti
- 150 grammi pasta proteica foodspring*
- 1 zucchina media
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 150 grammi pomodorini
- 1 limone scorza
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. basilico fresco
Istruzioni
- Tagliate la zucchina a cubetti piccoli e fatela saltare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio.
- Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata per 6 minuti.
- Scolate la pasta e versatela in una ciotola, unite la zucchina, i pomodorini tagliati a cubetti, sale, pepe, basilico fresco e scorza di limone.
- Mescolate bene e fate riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Si tratta di un'ottima pasta proteica a base di concentrato di proteine di piselli, vegana ed a basso contenuto di glutine, che tiene molto bene la cottura. Vi consiglio di provarla anche in versione risottata (ricetta qui). Potete acquistarla sul sito di foodspring con il codice sconto alicevegFSG.
CONSERVAZIONE:
La pasta fredda zucchine, pomodorini e limone si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.