Accendete il forno a 200°C e mettete a portata di mano il frullatore e gli ingredienti per la pastella.
Oliate una teglia da forno (o se l'avete una padella in ghisa) da 20 cm di diametro, quindi mettetela nel forno a riscaldare.
Preparate la pastella per il pancake frullando insieme la farina* con le uova, la bevanda di soia e il sale. Estraete la teglia dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, versateci la pastella. Cuocete in forno per 15 minuti.
Intanto cuocete i funghi tagliati a pezzi in padella con l'olio e l'aglio, e gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti. Conditeli con olio, pepe, sale e succo di limone e teneteli da parte.
Trascorsi i 15 minuti di cottura del pancake, mettete un mestolo in legno tra la bocca e lo sportello del forno, in modo da far uscire piano il vapore. Proseguite la cottura per 3 minuti.
Sfornate il pancake, aggiungete sopra le verdure e servite.