Lessate la quinoa per il tempo indicato sulla confezione (di solito 15-20 minuti), in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo preparate gli spinaci. Se usate quelli freschi, lavateli e fateli appassire in una padella per qualche minuto. Nel caso degli spinaci surgelati, potete procedere mettendoli direttamente in una padella e farli cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di scongelarli. Se invece partite da verdure già cotte, passate direttamente al punto successivo.
Strizzate e tritate finemente gli spinaci e teneteli da parte.
Accendete il forno a 200°C. Versate la quinoa cotta in un colino e passatela sotto un po' di acqua fredda corrente, per farla intiepidire.
Trasferitela in una ciotola grande con gli spinaci e i pomodori secchi tritati, i semi di lino e l'acqua, il lievito alimentare in scaglie e sale e pepe a piacere.
Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandovi con un dosatore per gelato formate le polpette e passatele nel pangrattato.
Allineate le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filo d'olio e fatele cuocere per 20 minuti. Sfornate e servite.