Tagliate le verdure a bastoncini regolari e sottili. Mettetele in una padella insieme all'olio e 2 cucchiai di acqua, fatele cuocere per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, il riso di konjac scolato e risciacquato e il latte di cocco.
Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando spesso. Servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:*Per questa ricetta consiglio di utilizzare del latte di cocco bio in lattina senza zuccheri aggiunti.CONSERVAZIONE:Se avanza, รจ possibile conservare il riso di konjac condito in frigorifero in un contenitore ermetico, per 24 ore.