Pancakes proteici zucca e cocco (senza burro, zucchero e glutine)
Ingredienti
Per l'impasto dei pancakes
- 80 grammi zucca cotta
- 150 grammi albume d'uovo (o acquafaba per la versione vegan)
- 20 grammi avena in farina*
- 15 grammi farina di cocco***
- 15 grammi proteine vegane in polvere alla vaniglia**
- 2 cucchiaini lievito per dolci bio
Per la cottura e la guarnizione:
- 1 cucchiaino olio di cocco bio***
- q.b. uva nera (o altra frutta di stagione)
- 2 cucchiaini miele di Manuka** OPPURE
- 2 cucchiaini burro di arachidi al cioccolato***
Istruzioni
- Frullate insieme tutti gli ingredienti per l'impasto dei pancakes.
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con l'olio di cocco e fatela scaldare. Cuocete i pancakes versando un cucchiaio abbondante di pastella per ciascuno, ne otterete circa 12.
- Fate cuocere i pancakes a fuoco basso per almeno 5 minuti. Quando il lato a contatto con la padella è dorato e sopra si sono formate tante bollicine, è il momento di girarli per cuocere il secondo lato.
- Trasferite i pancakes pronti in un piatto e guarniteli a piacere con frutta fresca, miele e/o burro di arachidi (vedi i consigli nelle NOTE).
- Se prepari questi pancakes per Halloween e vuoi farli a forma di zucca, segui il video tutorial in fondo al post :) !
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per averla sempre fresca (e più economica), io preparo la farina di avena in casa da fiocchi di avena senza glutine usando un frullatore potente (Companion Moulinex con lama ultrablade, vel. 11-12 per 1 minuto).
**Io utilizzo (e vi consiglio) il miele di Manuka e le proteine vegane Eidos Shape di Algem Natura (codice sconto ALICE15).
***Per le mie ricette sane senza glutine, mi rifornisco sul sito di nu3 dove trovate la farina e l'olio di cocco bio, inoltre il delizioso peanut butter chocolate. In questo shop potete usare il codice sconto ALICEGRANDI15.
CONSERVAZIONE:
I pancakes proteici zucca e cocco, cotti e raffreddati, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per conservarli più a lungo potete congelarli.