Accendete il forno a 200°. Mescolate in una ciotola le farine con l'eritritolo, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Unite l'olio di cocco e impastate il tutto con le punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete lo yogurt e lavorate ancora l'impasto, fino a renderlo omogeneo.
Incorporate all'impasto gli acini d'uva, quindi stendetelo in maniera uniforme, in una teglia 18x15 rivestita di carta forno.
Distribuite sulla superficie la restante uva, premendo leggermente per farla affondare un po'. Spolverizzate con la superficie con l'eritritolo, quindi infornate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Fate la prova stecchino: se non fosse asciutto prolungate la cottura di 5 minuti, altrimenti sfornate la torta. Fatela raffreddare e quindi gustate.