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Pasta e fagioli freschi estiva

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Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Riposo (facoltativo) 30 minuti
Portata Portata principale, Primo Piatto, Zuppa
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 grammi fagioli borlotti freschi
  • 150 grammi pomodorini
  • 1/2 costa sedano
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 400 ml brodo vegetale
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. basilico fresco
  • 160 grammi pasta *

Istruzioni
 

  • Lessate i fagioli freschi in abbondante acqua, per 40 minuti dall'ebollizione.
  • Tritate finemente sedano carota e cipolla e metteteli in una pentola capiente con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i fagioli scolati dall'acqua di cottura e i pomodorini tagliati a metà.
  • Fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto mescolando ogni tanto. Aggiungete un po' di sale e pepe, quindi coprite con il brodo vegetale.
  • Quando il brodo raggiungerà l'ebollizione, aggiungete la pasta e cuocetela al dente.
  • Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pasta e fagioli mettendo il coperchio, per almeno 30 minuti. Il riposo non è indispensabile, ma renderà la vostra pasta e fagioli freschi più gustosa.
  • Impiattate e aggiungete foglie di basilico fresco e un giro di olio evo. Servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
* Io ho utilizzato degli ottimi maltagliati di farro integrale, che potete sostituire con altra pasta corta a piacere, anche senza glutine.
CONSERVAZIONE:
La pasta e fagioli freschi si conserva, cotta e raffreddata, in frigorifero per 3 giorni, oppure in congelatore per un paio di mesi.