Budino vegano al caffè e latte di mandorla, con fichi
Equipment
- Frullatore a immersione
- 4 bicchieri da dessert (capienza 150ml)
Ingredienti
Per il budino vegano al caffè
- 100 grammi sorgo bianco decorticato bio Melandri*
- 60 ml latte di mandorla senza zucchero
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiaini caffè solubile
Per completare:
- 2 fichi bianchi
- 2 cucchiai fichi in composta senza zucchero**
- q.b. mandorle a lamelle
Istruzioni
- Mettete il sorgo in ammollo per circa 2 ore, scolatelo e lessatelo in acqua bollente per 30 minuti.
- Scolate il sorgo e frullatelo con il latte di mandorla, il caffè e lo zucchero di canna. La consistenza potete sceglierla a piacere, lasciando intero qualche chicco di sorgo o frullando di più, fino a ottenere una crema omogenea.
- Tagliate i fichi freschi a fettine e sistematele in piedi lungo il bordo esterno dei bicchieri, riempite con il budino al caffè dividendolo in parti uguali per le 4 porzioni.
- Completate con uno strato generoso di composta di fichi e decorate la superficie con le mandorle a lamelle. Fate riposare in frigorifero almeno un'ora, quindi servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per questo dolce ho scelto di utilizzare il sorgo bio di Melandri un cereale senza glutine dal sapore corposo e delicato. Potete sostituirlo con del miglio decorticato o del riso integrale nella stessa quantità, variando il tempo di cottura del cereale in base alle indicazioni sulla confezione.
*Essendo i fichi naturalmente molto dolci, vi consiglio di utilizzare come topping di questo budino una composta di fichi senza zucchero, che volendo potete anche preparare in casa cuocendo lentamente sul fuoco dei fichi frullati, fino a ottenere una composto denso.
CONSERVAZIONE:
Il budino vegano al caffè con i fichi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. A tale scopo, consiglio di chiudere il vasetto con un coperchio o della pellicola per alimenti.