Peperoni ripieni in padella vegetariani
Gustosa ricetta di peperoni ripieni light, con pane e tofu.
Ingredienti
- 2 peperoni lunghi
- 200 grammi tofu bio Vegamo
- 2 fette pane ai cereali e semi Vivo Meglio
- 5 cucchiai bevanda di soia Vivo Meglio
- 8 olive nere snocciolate*
- 1 cucchiaio capperi in salamoia*
- 4 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiaio olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Sbriciolate il tofu e il pane insieme, dentro a una ciotola capiente. Aggiungete le olive ed i capperi sciacquati e sminuzzati e la bevanda di soia.
- Condite con sale, pepe e basilico tritato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.
- Tagliate i peperoni a metà per il lungo, quindi eliminate i semi e i filamenti all'interno. Se volete, lasciate il picciolo.
- Mettete in una padella antiaderente l'olio e lo spicchio d'aglio tritato, quindi farcite ogni metà di peperone con un 1/4 del composto di tofu ed adagiatelo nella padella, con il ripieno verso l'alto.
- Una volta inseriti tutti i peperoni nella padella, mettetela sul fuoco. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite 3 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Servite subito, oppure dopo qualche ora di riposo a temperatura ambiente.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Potete insaporire il ripieno anche con altri ingredienti vegetali sapidi, come i pomodori secchi ed il lievito alimentare in scaglie.
CONSERVAZIONE:
I peperoni ripieni in padella vegetariani si conservano, una volta cotti e raffreddati, per circa 3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.