Mettete a bollire una pentolina con acqua e un pizzico di sale. Tagliate il tofu a dadini e mettetelo in una ciotola o contenitore.
Mescolate insieme la salsa di soia con l'acqua, lo zenzero, l'amido di mais, versate il tutto sul tofu e lasciatelo riposare almeno 30 minuti (se volete potete farlo anche qualche ora prima, in questo caso dovrete lasciar marinare il tofu nel frigo).
Spuntate i fagiolini, tagliateli a metà e tagliate la carota a bastoncini di dimensioni simili.
Tuffate le verdure nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per 2 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.
Mettete l'olio di arachidi in una padella (meglio ancora in un wok), fatelo scaldare con l'aglio tritato fine. Appena l'aglio diventa dorato, unite i cubetti di tofu scolati dalla marinata (l'aggiungeremo dopo).
Cuocete il tofu mescolandolo ogni tanto per circa 5 minuti, fino a che tutti i lati sono dorati.
Aggiungete quindi le verdure e la marinata del tofu, fate saltare il tutto a fuoco vivace per altri 5 minuti. Salate e pepate a piacere, impiattate, condite con il burro di frutta secca crunchy e servite.