Accendete il forno a 180°C. Lavate bene le patate dolci, tagliatele a metà per il lungo e scavate l'interno, per formare delle "barchette".
Mettete a scaldare in una padella a fuoco dolce, l'olio con lo scalogno tritato finemente. Nel frattempo tritate nel mixer l'interno delle patate e quindi aggiungetelo in padella con lo scalogno insieme ai piselli.
Aggiungete anche il tofu sbriciolandolo con le mani, condite il tutto con sale, pepe e curcuma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Riempite l'interno delle patate con il ripieno preparato e disponetele sopra un foglio grande di alluminio. Chiudetele bene e fatele cuocere in forno per 25 minuti.
Servite, volendo direttamente dentro al cartoccio, e se vi piace aggiungete una spolverata di peperoncino. Esalta davvero bene la bontà di queste patate ripiene!