Torta vegana al limone senza glutine con crema e mirtilli
Equipment
- Stampo rotondo da 20 cm.
Ingredienti
Per la crema pasticcera vegan senza glutine:
- 200 ml bevanda vegetale di mandorla, soia o riso
- 10 grammi farina di riso
- 5 grammi amido di mais
- 30 grammi zucchero grezzo di canna
- 1/2 limone scorza
- 1 pizzico curcuma (facoltativo)
Per la torta vegana al limone senza glutine:
- 2 cucchiai semi di lino tritati*
- 200 ml bevanda vegetale di mandorla, soia o riso
- 190 grammi farina di riso integrale**
- 50 grammi farina di ceci
- 100 grammi zucchero grezzo di canna
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
- 50 ml olio di girasole
- 1 limone bio (succo e scorza)
Per completare la ricetta:
- 100 grammi mirtilli freschi
- q.b. zucchero di canna a velo
Istruzioni
- Fate intiepidire 100 ml della bevanda vegetale necessaria per l'impasto della torta, mettetevi a bagno i semi di lino e lasciate riposare.
- Preparate la crema: mettete in un pentolino tutti gli ingredienti per la crema, tranne la bevanda vegetale che riscalderete a parte.
- Versate poca bevanda calda sugli altri ingredienti della crema e mescolate energicamente con una frusta, fino a formare un composto liscio senza grumi.
- Aggiungete la restante bevanda calda continuando a mescolare, quindi mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente. Portate la fiamma al minimo e continuate la cottura della crema per 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
- Togliete la crema dal fuoco e mettetela a raffreddare mentre preparate l'impasto della torta.
- Accendete il forno a 180°C e foderate lo stampo con carta da forno. Mettete in una ciotola (o in planetaria) tutti gli ingredienti secchi per l'impasto ovvero le farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungete i semi di lino con la bevanda vegetale dell'ammollo e i restanti 100 ml, l'olio, il succo e la scorza del limone ed impastate fino a ottenere un composto abbastanza denso e liscio.
- Infarinate appena i mirtilli e aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente per distribuirli. Versate quindi l'impasto nella tortiera, e versate sulla torta la crema a cucchiaiate sparse.
- Infornate la torta e lasciatela cuocere per 40 minuti. Fate la prova stecchino: se infilandolo fino in fondo nella torta, in un punto dove non c'è crema, uscirà asciutto, allora la torta sarà pronta per essere sfornata.
- Lasciate intiepidire la torta nello stampo prima di sformarla, se volete spolveratela con dello zucchero a velo e servitela.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*In alternativa ai semi di lino potete utilizzare i semi di chia. Hanno infatti entrambi potere legante negli impasti, come spiegato nel mio post su come sostituire le uova nelle ricette.
**La farina di riso integrale si può sostituire con la farina di teff, ed è possibile tagliarla al 50% (se piace) con farina di grano saraceno.
CONSERVAZIONE:
La torta vegana al limone senza glutine con crema e mirtilli si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.