Pulite il carciofo, tagliatelo a metà e quindi a fettine sottili. Cuocetelo in una padella a bordi alti con lo spicchio di aglio e l'olio, timo sale e pepe a piacere e 100 ml di acqua calda, a fiamma media con coperchio per 15 minuti.
Prelevate un cucchiaio dei carciofi cotti e metteteli da parte, frullate i restanti e rimettete la crema in padella.
Aggiungete 50 dei 100ml rimasti di acqua calda, un pizzico di sale e portate ad ebollizione, quindi buttate la pasta e cuocetela a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione. Aggiungete la restante acqua man mano che la pasta l'assorbe**, mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Impiattate la pasta, cospargetela con la granella di pistacchio e decorate con i carciofi cotti tenuti da parte. Se vi piace aggiungete una macinata di peperoncino, quindi servite.