Riscaldate l'acqua fino a renderla tiepida, se avete un termometro da cucina verificate che la temperatura sia circa di 40°C. Scioglietevi il lievito mescolando delicatamente e tenetela da parte.
Preparate lo stampo da plumcake foderandolo con carta forno bagnata e strizzata.
Mescolate in una ciotola le farine con la cuticola di psillio, unite al centro l'olio di oliva e poco a poco l'acqua tiepida in cui avete sciolto il lievito. Mentre versate l'acqua mescolate con un cucchiaio grande, per formare l'impasto.
Terminata l'acqua aggiungete il sale e proseguite ad impastare col cucchiaio, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versate l'impasto nello stampo da plumcake, mettetelo quindi a lievitare in un luogo al riparo da correnti (perfetto il forno spento), per 1 ora e 15 minuti.
Accendete il forno a 180 gradi e una volta caldo, infornate il pane e lasciatelo cuocere per 50 minuti.
Estraete il pane dallo stampo, appoggiatelo su una griglia o sulla placca del forno e proseguite la cottura per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di eliminare la carta forno, e riporre il pane o servirlo.