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Polpettone vegano di lenticchie e funghi

5 da 2 voti
Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Portata Portata principale
Porzioni 3 persone

Equipment

  • Stampo da plumcake da 20 cm

Ingredienti
  

  • 250 grammi lenticchie cotte*
  • 250 grammi funghi misti (freschi o surgelati)
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai farina di legumi**
  • 40 grammi avena ***
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 2 foglie salvia
  • 1 rametto rosmarino

Istruzioni
 

  • Tritate finemente l'aglio e fatelo scaldare in una padella insieme all'olio. Unite i funghi sminuzzati, sale e pepe a piacere e cuocete, fino a che i funghi sono asciutti e teneri.
  • Mentre fate raffreddare i funghi, accendete il forno a 200°C e mettete nel mixer le lenticchie insieme all'avena, la farina di legumi, la salvia, il rosmarino e una macinata di pepe. Se le lenticchie non hanno sale aggiunto, aggiungete anche un pizzico di sale.
  • Unite i funghi ai restanti ingredienti e frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Foderate con carta forno bagnata uno stampo da plumcake da 20 cm, versate all'interno l'impasto del polpettone e livellatelo con una spatola.
  • Chiudete l'impasto nella carta forno e, se volete, arrotolatelo leggermente tra le mani per dare al polpettone una forma arrotondata, poi adagiatelo di nuovo nello stampo.
  • Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti, quindi lasciate intiepidire prima di servire. Se volete ottenere delle fette di polpettone perfette, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarlo.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Come base per il vostro polpettone potete usare sia lenticchie secche cotte da voi ben scolate che lenticchie già lessate, meglio se in vetro e bio. E' anche possibile sostituirle con altri legumi, come fagioli borlotti, cannellini o ceci.
**Per legare l'impasto potete usare qualunque farina di legumi, sia quella di lenticchie, che di fagioli o di ceci, a seconda dei vostri gusti e della vostra dispensa.
***L'avena è ideale per dare sostanza e consistenza ai polpettoni vegetali, io la utilizzo al posto del classico pangrattato. Potete utilizzare sia i fiocchi di avena che la crusca, l'importante è che siano certificati senza glutine se volete realizzare una ricetta adatta a intolleranti e celiaci.
CONSERVAZIONE:
Il polpettone vegano di lenticchie e funghi, cotto e raffreddato, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. In alternativa potete congelarlo, anche comodamente porzionato, per un paio di mesi.