Biscotti cuor di mela senza burro
Ricetta vegan & fit
Equipment
- Tagliapasta rotondo da 3 cm
Ingredienti
Per l'impasto dei biscotti
- 250 grammi farina *
- 50 grammi zucchero **
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale fino
- 1 limone scorza
- 45 ml olio ***
- 125 grammi yogurt di soia
Per il ripieno
- 1 mela grande (tipo gala, golden o renetta)
- 1 cucchiaio uvetta
- 3 cucchiai limone succo
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola (o in planetaria) gli ingredienti secchi, ovvero le farine con lo zucchero, il bicarbonato ed il sale.
- Aggiungete al centro la scorza del limone e l'olio insieme allo yogurt, mescolate con un cucchiaio e poi proseguite ad impastare con le mani o con il gancio a foglia dell'impastatrice, fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Chiudete la ciotola dell'impasto con un coperchio o della pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta in un bicchiere con un dito di acqua, poi lavate bene la mela. Se biologica potete tenere la buccia, altrimenti sbucciatela.
- Riducete la mela a julienne con una grattugia a fori larghi e trasferitela in una padella antiaderente insieme al succo di limone. Fatela cuocere a fuoco basso fino a che diventa morbida, quindi spegnete ed unite l'uvetta strizzata, versate il tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.
- Accendete il forno a 180°C. Prendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm. Ricavate dei dischi con uno stampo rotondo da 3cm e mettete al centro, su metà dei dischi ricavati, un mucchietto di ripieno alle mele.
- Chiudete ogni biscotto sovrapponendo al ripieno un altro disco di impasto, schiacciate bene il bordo tutto attorno per sigillare bene.
- Allineate i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e praticate un taglio a croce con un coltellino su ciascun biscotto, per permettere l'uscita del vapore in cottura.
- Infornate i biscotti cuor di mela e lasciateli cuocere per 15 minuti. Sfornateli e se volete potete già gustarli, oppure lasciarli raffreddare prima di riporli in un contenitore ermetico.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Farine: io ho usato metà farina integrale e metà di farina di avena, per un maggiore apporto di fibre e proteine; in alternativa potete usare anche tutta farina integrale.
Se invece volete realizzare i biscotti cuor di mela in versione gluten free, vi consiglio di miscelare metà farina di riso integrale e metà di avena certificata senza glutine.
**Zucchero: nei biscotti in foto ho abbinato l'utilizzo dello zucchero di cocco con quello dell'olio di cocco (vedi nota successiva), ma potete usare anche lo zucchero di canna integrale.
***Olio: potete scegliere di usare olio di cocco oppure un olio di semi.
CONSERVAZIONE:
I biscotti cuor di mela senza burro vegan e fit si conservano in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per un paio di giorni. Potete conservarli fino a 5 giorni in frigorifero oppure più a lungo in congelatore.