Pasta con crema di zucchine

Ricetta light e vegan

Portata Primo Piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, mettetela sul fuoco con il coperchio e portatela a bollore.
Nel frattempo tritate finemente l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme alle zucchine, tagliate a cubetti, e a due cucchiai di acqua. Salate e pepate a piacere.
Fate stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto. Nel frattempo quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
Due minuti prima che la pasta sia cotta, togliete le zucchine dal fuoco, aggiungete il basilico ed il lievito alimentare in scaglie e frullate fino a ottenere una crema. Regolate a piacere la consistenza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e versatela in padella con la crema di zucchine. Girate per condirla bene, impiattatela, completate con un filo d'olio e servite.

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Io ho usato questi spaghetti di grano duro e soia bio per i motivi spiegati ad inizio post, potete sostituirli benissimo con della pasta integrale, anche senza glutine, purché il formato si presti a farsi avvolgere dalla crema di zucchine.

**Se non avete il lievito alimentare in scaglie o non lo gradite, potete usare delle mandorle ridotte a farina con l'aggiunta di un pizzico di sale.