Tigelle senza strutto con lievito madre
Ricetta base per tigelle veloci con farina integrale e lievito madre, oppure velocissime con lievito istantaneo (VEDI NOTE DELLA RICETTA).
Preparazione 30 minuti min
Cottura 15 minuti min
Lievitazione con lievito madre 2 ore h
- 150 grammi farina integrale*
- 100 grammi lievito madre (esubero)**
- 40 grammi acqua tiepida
- 40 grammi latte vegetale tiepido
- 40 grammi Vallé Bio***
- 1 cucchiaino malto d'orzo (oppure zucchero di canna)
- 1/2 cucchiaino sale
Mettete la farina in una ciotola, create uno spazio al centro ed aggiungete il lievito madre insieme al malto d'orzo.
Impastate con un cucchiaio aggiungendo l'acqua ed il latte a filo fino ad ottenere un impasto quasi omogeneo, unite infine Vallé Bio (o l'olio) ed il sale.
Continuate ad impastare fino a formare un panetto liscio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividete l'impasto in 12 palline da 30g l'una, schiacciatele con le mani per ottenere dei dischi spessi circa 1 centimetro.
Riscaldate una teglia o padella antiaderente e cuocete le tigelle a fuoco basso, fino a quando diventano dorate ambo i lati. Servitele subito o conservatele chiuse in un canovaccio pulito fino al momento di servirle.
VERSIONE VELOCISSIMA CON LIEVITO ISTANTANEO:
*per la versione velocissima delle tigelle con lievito istantaneo, sostituite al lievito madre 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate ed aggiungete all'impasto 75 grammi di farina integrale e 25 grammi di acqua. Dopo aver formato l'impasto non c'è bisogno di lasciarlo riposare, potete subito procedere a formare le tigelle e cuocerle.
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*La farina integrale si può sostituire anche con farina tipo 2 o tipo 1 con ottimi risultati.
***Vallé è l'ingrediente vegetale che sostituisce egregiamente lo strutto e permette di ottenere delle tigelle salutari, leggere e fragranti come quelle tradizionali. In alternativa lo potete sostituire con olio di girasole, anche se il risultato finale sarà meno friabile e le tigelle tenderanno ad indurirsi, man mano che si raffreddano.