Sbriciolate il tofu nel boccale di un frullatore, unite il latte di soia, un cucchiaio di lievito alimentare e le foglie delle erbe aromatiche lavate e sminuzzate. Aggiustate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili usando una mandolina. Iniziate a comporre i tortini mettendo sul fondo delle padelle uno strato di patate. Aggiungete poco sale e pepe.
Spalmate un po' di crema di tofu sullo strato di patate, e proseguite con gli strati alternando patate e crema di tofu.
Finite i tortini con uno strato di crema di tofu e cospargete la superficie con del lievito alimentare in scaglie.
Infornate in forno già caldo a 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti. Se volete una crosticina croccante in superficie, accendete anche il grill.