Accendete il forno a 180°C. Miscelate in una ciotola la farina e lo zucchero integrale di canna.
Lavate le pesche e tagliatele a fette spesse al più 1cm. Se utilizzate frutta biologica, lasciate la buccia così da guadagnare in sapore, fibre e vitamine.
Aggiungete a farina e zucchero il latte vegetale a filo, mescolando con una frusta. La consistenza deve essere valutata "a occhio", a seconda di quanto assorbe la vostra farina potrebbe servire poco meno o poco più latte vegetale di quello indicato; l'impasto deve essere morbido, ma non liquido.
Aggiungete all'impasto le pesche e mescolate brevemente.
Aggiungete infine il lievito setacciato e mescolate per distribuirlo bene nell'impasto.
Versate l'impasto in una teglia o tortiera ricoperta di carta forno o leggermente oliata; con le quantità di questa ricetta potete utilizzare una tortiera rotonda di 26 cm oppure due tortiere quadrate piccole con lato 20 cm.
Infornate subito la torta e lasciatela cuocere per 30 minuti.
Valutate la cottura con la prova stecchino e, se necessario, prolungate la cottura di altri 5-10 minuti al massimo (potrebbe essere necessario se cuocete la torta in una tortiera unica).
Una volta pronta la torta toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare bene sopra ad una gratella per dolci prima di servirla.