Accendete il forno a 180°C. Foderate con carta forno uno stampo di 22cm di diametro e mettetelo da parte.

Frullate le nocciole con lo zucchero di canna fino a ottenere una farina grossolana; i pezzi più grossi di nocciola servono a dare un tocco croccante a questa morbidissima torta.

Mettete in una ciotola le farine, il lievito per dolci ed un pizzico di sale; mescolate con una frusta per miscelare bene il tutto ed unite anche le nocciole frullate con lo zucchero.

Unite l'acqua a filo continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto nello stampo preparato in precedenza ed infornate.

Lasciate cuocere per 40 minuti, al termine dei quali dovrete controllare la cottura della torta con uno stecchino: se uscirà pulito, la torta è pronta. Rimuovete la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare sulla carta forno.

Una volta che la torta di nocciole è fredda, potete rimuovere la carta forno e tagliarla a metà per ottenere due dischi uguali. Spalmate sul disco di base la marmellata di lamponi, ricoprite con il secondo disco di torta alle nocciole e spolverate con lo zucchero grezzo di canna a velo.