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Strudel di mele, ricetta originale altoatesina

Preparazione 1 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 1 min
Porzioni 8 -10 persone

Ingredienti
  

Per la pasta matta:

  • 150 grammi farina
  • 150 grammi panna da cucina*
  • 75 grammi burro *
  • q.b. latte * (per lucidare alla fine)

Per il ripieno dello strudel:

  • 8 mele medie (tipo golden o renetta)
  • 45 grammi uvetta
  • 20 grammi pinoli
  • 1 bicchierino rhum
  • 1 bicchierino limone succo
  • 10 grammi zucchero (facoltativo)
  • 25 grammi pangrattato tostato oppure biscotti secchi sbriciolati
  • q.b. cannella

Istruzioni
 

  • Unite in una ciotola la farina, la panna ed il burro, ottenuto un panetto compatto stendetelo allo spessore di mezzo centimetro ed eseguite un giro di pieghe in 3 parti. Stendete nuovamente l'impasto ed eseguite un giro di pieghe in 4 parti, quindi fate riposare in frigo per 20 minuti.
  • Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate le mele a fettine spesse 3-4 mm e mettetele in una ciotola con il succo di limone. Unite anche i restanti ingredienti, mescolate bene e lasciate riposare.
  • Riprendete la pasta matta, stendetela ed eseguite un giro di pieghe in 3 parti. Fate riposare di nuovo in frigo per 20 minuti.
  • Accendete il forno a 180°C. Preparate una teglia di ferro ungendola leggermente con olio. Stendete la pasta matta in un rettangolo spesso 3mm, adagiatelo metà dentro la teglia e metà fuori per il lato lungo.
  • Mettete il ripieno sulla metà della pasta appoggiata dentro la teglia, chiudete lo strudel appoggiando sul ripieno l’altra metà della pasta.
  • Chiudete lo strudel piegando delicatamente i bordi su sè stessi, pennellatelo con il latte e cuocetelo in forno per 40 minuti.

Video

Note

*in caso di intolleranza al lattosio (e per gli amici vegani) potete sostituire questi ingredienti con gli analoghi vegetali. Per la panna da cucina sono adatte quella di soia, avena o riso, al posto del burro margarina vegetale (senza olio di palma e grassi idrogenati), latte vegetale di soia oppure di riso: sono sostituzioni che ho testato personalmente con un ottimo risultato!
Questo strudel di mele (ricetta originale altoatesina) può essere conservato in frigo per 4-5 giorni. In alternativa potete congelarlo cotto oppure crudo, poi passarlo dal freezer al forno; pochi minuti per scongelarlo (nel primo caso), 50 minuti circa per cuocerlo.