Accendete il forno a 180°C e preparate lo stampo, foderandolo con carta forno. Tritate al coltello il cioccolato fondente a pezzi abbastanza piccoli e mettetelo in frigorifero.

Unite in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi.

Mettete in un contenitore alto e stretto le banane e la zucca tagliati a pezzi insieme al latte vegetale, l'olio, lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea omogenea.

Versate la purea nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta. Aggiungete anche l'acqua e continuate a mescolare, fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete all'impasto il cioccolato fondente tritato e mescolate per distribuirlo uniformemente. Versate quindi nello stampo e praticate un taglio profondo circa mezzo centimetro sulla superficie del dolce, aiuterà lo sviluppo in altezza e favorirà la cottura dell'interno.

Infornate e lasciate cuocere per 45 minuti. Il dolce sarà pronto se facendo la prova stecchino questo uscirà appena umido, senza impasto attaccato.

Una volta cotto, il banana bread alla zucca va sfornato e lasciato riposare 10 minuti nello stampo. Potrà quindi essere sformato, fatto raffreddare completamente su una griglia quindi affettato e gustato.