Mettete in un contenitore stretto e alto i semi e l'acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti. Nel frattempo preparate una padella antiaderente ungendo il fondo con l'olio ed un pennello o della carta da cucina.

Mettete la padella a scaldare sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete ai semi il latte e la ricotta (o il tofu), frullate con un frullatore ad immersione in modo da tritare i semi di lino ed ottenere una crema omogenea.

Aggiungete, setacciandoli insieme, le farine ed il bicarbonato e il pizzico di sale. Frullate ancora e fermatevi non appena avete una pastella liscia.

Aiutandovi con un mestolo piccolo (e se volete un coppapasta), versate sulla padella ben calda un mestolo di pastella per ciascun pancake, distanziandolo dagli altri perché in cottura si allargherà leggermente.

Appena si formano delle piccole bolle sulla superficie dei pancakes è il momento di girarli per cuocerli dall'altro lato; ci vorrà circa un minuto. Man mano che sono cotti, impilate i pancakes su di un piatto, così si manterranno tiepidi mentre completate la cottura.