450grammizucchine(pesate crude al netto degli scarti)
200grammisucco di melasenza zuccheri aggiunti
200grammifarinasenza glutine*
25grammiamidodi mais
50grammicacaoamaro in polvere
130grammizuccherodi canna
8grammilievitoper dolci
1cucchiainobicarbonatocolmo
q.b.mandorlea lamelle
Istruzioni
Accendete il forno a 180°C. Frullate insieme le zucchine tagliate a tocchetti con il succo di mela per ottenere una purea omogenea.
A parte in una ciotola mescolate insieme farina, amido, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato. Create uno spazio al centro e versateci il frullato di zucchine e mela, mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio senza grumi.
Oliate leggermente una teglia da 12 (o 12 stampi) per muffin, versateci l'impasto fino a 3-4 mm dal bordo e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle.
Infornate i muffin e lasciateli cuocere per 25 minuti. Fate quindi la prova stecchino, se uscirà asciutto i muffin saranno pronti, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire i muffin prima di sformarli e servirli.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:*Per preparare questi muffin potete usare la farina di riso, meglio se integrale, oppure un mix naturale di farine per dolci senza glutine.CONSERVAZIONE:I muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine (con zucchine) si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un paio di giorni, mentre in frigorifero tranquillamente fino a 5 giorni. Basterà tirarli fuori una decina di minuti prima per gustarli alla giusta temperatura e morbidezza.