Polpette di lenticchie e riso al forno con maionese di sedano rapa
Ingredienti
Per l'impasto delle polpette:
- 100 grammi lenticchie secche (oppure 250g lenticchie cotte)
- 100 grammi riso integrale crudo (oppure 250g cotto)
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio semi di lino o di chia
- 1 cucchiaino curry o masala (facoltativo)
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la panatura:
- 4 cucchiai semi di sesamo
- 4 cucchiai pangrattato senza glutine*
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Per la maionese di sedano rapa:
- 150 grammi sedano rapa (al netto degli scarti)
- 1 pizzico sale
- 1/2 limone succo
- 1 pizzico curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino senape in grani
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Se partite da lenticchie e riso secchi, metteteli in una pentola con 500g di acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, oppure in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio. Se partite da riso e lenticchie cotti, invece, passate al punto successivo.
- Tritate i semi di lino (o di chia) finemente nel mixer insieme alla cipolla ed al prezzemolo, unite il tutto alle lenticchie e riso cotti insieme al Masala, aggiustate di sale e pepe e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
- Mescolate in un vassoio il pangrattato ed i semi di sesamo, prendete l’impasto di riso e lenticchie dal frigo e formate le polpette. Passatele nel mix di pane e semi ed adagiatele via via in una teglia da forno leggermente unta con olio.
- Una volta formate tutte le polpette, pennellatele leggermente con il restante olio e fatele cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Nel frattempo preparate la maionese: tagliate il sedano rapa a cubetti piccoli e cuocetelo al vapore o al microonde per 10 minuti. Frullatelo con il sale, il limone, la curcuma e i semi di senape, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una salsa morbida.
- Servite le polpette di lenticchie e riso calde oppure tiepide, con la maionese di sedano rapa e una bella insalata.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Per le mie ricette utilizzo questo ottimo pangrattato multicereali senza glutine.
CONSERVAZIONE:
Potete preparare le polpette di lenticchie e riso in quantità, cuocerle, raffreddarle poi congelarle. Avrete a portata di mano una scorta di polpette buone e sane pronte in un attimo, basterà infornarle pochi minuti.
La maionese di sedano rapa, invece, si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.