Muffin vegani integrali con cuore di marmellata
Ingredienti
- 225 grammi farina *
- 60 grammi zucchero integrale**
- 200 ml latte vegetale***
- 35 ml olio di girasole
- 1 limone piccolo (succo e scorza)
- 6 grammi lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato (raso)
- 1 pizzico sale
- q.b. marmellata
- q.b. zucchero granella (facoltativo)
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°C. Unite in una ciotola (o nella planetaria) la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
- Mescolate a parte in una brocca il latte con l'olio ed il succo e la scorza del limone. Versate questi ingredienti su quelli secchi mescolando quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preparate una teglia per muffin ungendola leggermente con olio e riempite ogni singolo stampo con l'impasto per circa 2/3.
- Aggiungete un cucchiaino non troppo generoso di marmellata al centro di ogni muffin, poi ricopritelo con un cucchiaio di impasto.
- Se volete, decorate la superficie con granella di zucchero ed infornate i muffin per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
* i muffin in foto sono realizzati con farina integrale. Per la versione gluten free consiglio di miscelare 100g di farina di riso con 100g di farina di quinoa o di teff e 25g di amido di mais senza glutine.
** consiglio dello zucchero integrale di canna oppure lo zucchero di cocco, che donerà ai vostri muffin un aroma davvero speciale.
*** potete usare qualunque tipo di bevanda vegetale, meglio senza zuccheri aggiunti. Se nell'impasto usate lo zucchero di cocco, potete abbinare un latte di cocco leggero per un risultato davvero delizioso!