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Cotolette di melanzane al forno

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 melanzane tonde
  • 3 cucchiai farina
  • 1 uovo bio, oppure 1 cucchiaio colmo di farina di ceci + 4 cucchiai di acqua
  • 4 cucchiai pangrattato (preferibilmente integrale)
  • q.b. timo
  • q.b. origano
  • q.b. rosmarino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Lavate le melanzane, asciugatele bene ed eliminate il picciolo. Tagliatele quindi a fette spesse un centimetro, salatele leggermente e mettetele a riposare in uno scolapasta.
  • Preparate una pastella sbattendo l'uovo insieme a sale e pepe a piacere e le erbe aromatiche. Se volete realizzare le cotolette in versione senza uova/vegan, utilizzate invece l'acqua e la farina di ceci.
  • Accendete il forno a 200°C, se possibile con funzione grill. Preparate una teglia ampia o una leccarda ricoprendola con carta forno oppure, come ho fatto io, usate un tappeto in silicone per cotture light in forno come Crispy Mat Round di Silikomart.
  • Sistemate in due piatti piani o vassoi, separatamente, il pangrattato e la farina. Mettete nel pangrattato un generoso pizzico di sale ed erbe aromatiche a piacere, mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
  • Passate ciascuna fetta di melanzana ambo i lati prima nella farina, poi nella pastella di uovo o farina di ceci ed infine nel pangrattato, per ricoprirla uniformemente. Adagiate le cotolette via via nella teglia preparata in precedenza.
  • Una volta disposte tutte le cotolette, aggiungete in superficie un filo di olio e fatele cuocere in forno per 20 minuti, girandole a metà cottura.
  • Sfornate le cotolette e servitele calde o tiepide.

Note

Le cotolette di melanzane al forno possono anche essere preparate in anticipo e conservate, prima di essere cotte, fino a mezza giornata in frigorifero o più a lungo in congelatore. Basterà poi disporle per la cottura in forno come indicato in ricetta e, nel caso di cotolette congelate, prolungare la cottura di 5-10 minuti.