Le cotolette di melanzane al forno possono anche essere preparate in anticipo e conservate, prima di essere cotte, fino a mezza giornata in frigorifero o più a lungo in congelatore. Basterà poi disporle per la cottura in forno come indicato in ricetta e, nel caso di cotolette congelate, prolungare la cottura di 5-10 minuti.