Mettete in una pentola l'acqua e l'aceto, aggiungete un po' di sale e portatela ad ebollizione. Nel frattempo tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm e appena l'acqua bolle mettetele nella pentola assieme allo spicchio d'aglio privato della buccia.

Fate cuocere le melanzane a fuoco vivace per 10-15 minuti, devono diventare morbidissime (potete testare la consistenza bucandole con una forchetta).

Una volta cotte le melanzane versatele in uno scolapasta, strizzatele bene con le mani per eliminare più acqua possibile e mettetele in un contenitore alto e stretto oppure nel boccale di un frullatore. Mettete nello stesso recipiente anche lo spicchio d'aglio cotto.

Condite le melanzane con il peperoncino essiccato a piacere, l'origano, l'olio al peperoncino e mescolate il tutto. Frullate con un frullatore ad immersione o nel mixer fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Riponete la crema di melanzane in vasetti di vetro sterilizzati riempiendoli fino quasi all'orlo, versate sopra tanto olio piccante quanto basta per ricoprire la superficie e chiudete bene i barattoli.

Potete scegliere di conservare la crema in luogo fresco per 2-3 mesi oppure di far bollire i vasetti in una pentola piena d'acqua per 20 minuti, per prolungare la durata della conserva fino a 6-8 mesi.