Spremete il succo di una melagrana, mescolatelo insieme all'aceto balsamico e ad un pizzico generoso di cannella poi mettete da parte.

Tagliate il seitan a strisce di mezzo centimetro, mettetele in un contenitore ermetico basso e largo insieme allo scalogno affettato sottile. Irrorate il tutto con la marinata a base di melagrana, unite foglie di timo fresco, sale e pepe e chiudete bene. Scuotete e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Al termine del riposo preparate due quadrati di carta forno, versate in ognuno metà del seitan ed irrorate entrambi con la marinata rimasta. Chiudete a cartoccio, eventualmente aiutandovi con uno spago da cucina, quindi cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.

Lasciate intiepidire il cartoccio poi apritelo, aggiungete i chicchi freschi dell'altra melagrana e servite.