Polpettone di melanzane al forno light e vegan
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
25minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
25minuti
Ingredienti
  • 2 melanzanemedie
  • 1 cipolla
  • 125grammi tofu(1 panetto)
  • 50grammi lievitoalimentare in scaglie*
  • 1manciata prezzemolo
  • 1rametto rosmarino
  • 3cucchiai pangrattato**
  • 1cucchiaio farina di cecicolmo***
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Istruzioni
  1. Affettate la cipolla e tagliate le melanzane a tocchetti, fatele cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide. Conditele a piacere con sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.
  2. Accendete il forno a 200°C. Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene).
  3. Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto.
  4. Date all’impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Fate cuocere per 25 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire.
Recipe Notes

* il lievito alimentare in scaglie è un sostituto vegetale del formaggio grattugiato, ricco di minerali e vitamine del gruppo B. Potete trovarlo nei negozi di alimenti bio, in alternativa sostituirlo con farina di mandorle più un pizzico di sale oppure con parmigiano o grana (se non siete vegani).

** suggerisco di usare del pane grattugiato integrale, se avete necessità di rendere il piatto gluten free potete usare benissimo del pangrattato senza glutine.

*** in questa ricetta la farina di ceci va a sostituire l’azione legante dell’uovo; se non siete vegani potete sostituirla con 1 uovo bio.